EL SALVADOR - Finca El Salvador, Jamaica

Finca El Salvador (FES) je rodinná farma nacházející se v oblasti Cerro El Aguila v pohoří Ahuachapana / Apaneca-Ilamatepec.

Farma byla založena již ve dvacátých letech 20. století a v roce 1934 ji koupil Ital původem z Torína, pan Rodolfo Ruffatti Riso, který se rozhodl zde začít nový život. Od té doby farmu provozuje již pátá generace rodiny Ruffatti.

Kávovníkové plantáže se rozkládají na ploše cca 90 ha z čehož je přibližně 20 ha produkováno v divokém lese. Nadmořská výška 1.450 až 1640 m n. m. a pečlivá péče rodiny Ruffatti umožnila produkovat speciální kávy, čehož důkazem jsou úspěchy FES na soutěžích Cup of Excellence.

V současné době FES poskytuje celoroční práci více než 30 lidem.

Tato výjimečná, experimentálně zpracovaná šarže FES Jamaica získala svůj název díky 48 hodinové fermentaci vypraných a vyloupaných zrn v ibiškovém čaji, kterému se v Salvadoru říká Te de Jamaica. Výsledný nápoj umožňuje připravit jemný, jiskrný nápoj s chutí červeného ovoce a přirozeně, ibišku.

Základní informace:

ZEMĚ PŮVODU:	El Salvador
REGION:	Cerro El Aguila, Santa Ana ( pohoří Apaneca-Ilamatepec)
FARMA:	Finca El Salvador
FARMÁŘ:	Rodolfo Ruffatti Batlle
NADMOŘSKÁ VÝŠKA	1.500 - 1670 m n.m.
ODRŮDA:	Red Bourbon
ZPŮSOB ZPRACOVÁNÍ:	Experimental washed (fermentace v ibiškovém čaji - 48 hod.)
SUŠENÍ:	Vyvýšené terasy - postele

Chuťový a aroma potenciál:

AROMA:	Ibišek a ovoce
CHUŤ:	Sladkokyselý tón ibišku, červené jablko, mirabelka

Doplňující informace:

Bourbon je jedna z kulturně a geneticky nejvýznamnějších odrůd Coffea Arabica na světě, pěstuje se ve vysokých nadmořských výškách a vyniká vysokou kvalitou nápoje.

Bourbon se vyznačuje bohužel také relativně nízkou produkcí, a náchylností k chorobám kávovníku. Byl proto z velké části nahrazen odrůdami, které z něj pocházejí (zejména Caturra, Catuai a Mundo Novo) nicméně Bourbon se stále pěstuje v El Salvadoru, Guatemale, Hondurasu a Peru.

Salvador - znak země