Bolivia - Finca Bohorquez Red CatuaiBolívie - umístnění na mapě světa

Zakládání kávovníkových plantáží bylo v Bolívii započato v letech 1880 a ačkoliv produkce bolívijské kávy patřila v minulosti spíše k těm méně významným, v posledních letech dochází v Bolívii díky podpoře z rozvojových programů USA k významnému kvalitativnímu růstu pěstování a zpracování kávovníkových třešní.

K rozvoji kvality přispívá také zavádění programu Cup of Excelence, který je v Bolívii od roku 2004 a významně pomáhá jak zviditelnění bolívijských káv, tak také zaměření se pěstitelů na vysokou kvalitu pěstování a zpracování třešní.

Mezi zajímavé farmáře, kteří se nebojí ve zpracování zrn využít i moderní progresivní způsoby ,patří také pan Antonio Bohorquez, který zpracovává zrnka ne zcela běžným, anaerobním způsobem a v klasifikaci SCA obdržel velmi kvalitní hodnocení.


Obecné informace:

  • Farma: Finca Bohorquez
  • Místo pěstování: Oruro, Sabaya
  • Farmář: Antonio Bohorquez Fernandez
  • Nadmořská výška: 1400  m.n.m.
  • Průměrný úhrn srážek: 1200 až 1400mm
  • Teplotní rozsah: 20 - 30°C
  • Zpracování: anaerobní
  • Sušení: "africké postele"
  • Odrůda: Arabica Red Catuai
  • sklizeň: duben až červenec

Bodové hodnocení SCA: 86,25

Chuťový profil:

  • jemné aroma karamelu a pomerančů podtrhuje plná smetanová chuť s tóny vanilky

 

 

Bolívie - znak země

Bolívie - sklizeň kávy


Maceration cargonique / Karbonická macerace / anaerobní macerace

Karbonická macerace je způsobem anaerobní macerace celých nepoškozených třešní, název anaerobní macerace se pak využívá u rozvlákněných třešní se zbytky lepkavé dužiny v obou případech umístěných do tlakových nádob, do nichž je aplikován oxid uhličitý nebo je možné uskutečnit tento proces i bez aplikace oxidu uhličitého, jelikož ten je produkován při technologii této výroby samovolně. Celý proces tak probíhá bez přístupu a působení vzduchu.

Připravené třešně či rozvlákněné třešně se vloží do nádoby, kam může být přidána čistá kultura kvasinek. V uzavřené nádobě probíhá karbonická macerace několik hodin, dnů nebo i týdnů, celý proces vyžaduje důslednou kontrolu teploty a pH, poté jsou třešně vyjmuty z nádoby a dále zpracovány. Jelikož během tohoto procesu v nádobě vzniká tlak, dochází tak k většímu přenosu aromat a chutí z dužiny do zrna.

Výhodou karbanické macerace je tvorba jedinečného, výrazně ovocného aroma, příchutě ovoce, sušených datlí, másla, javorového sirupu, pašírované hrušky, skořice apod., dle použitých třešní a doby macerace. 

Pro producenty je to tak cesta, jak získat díky výjimečnosti takto zpracovaných plodů z vypěstovaných kávovníkových zrn větší ekonomický prospěch. Káva připravena z takto zpracovaných zrn byla poprvé představena na Mistrovství světa baristů v roce 2015.

U anaerobní macerace jako způsobu zpracování kávovníkových zrn se můžete v současné době setkat také s uvedením zpracování pod názvem vázajícího se na různé typy tradičních nádob v různých zemích, podle nichž se zpracování kávovníkových zrn označuje, můžete se tak setkat například s označením: Intango (hliněná nádoba využívaná ve Rwandě) nebo dle kvasinek, které se do nádob během anaerobní macerace přidávají: Intenso, Oro, Cima (jde o speciálně vyvinuté kvasinky pro zpracování kávovníkových zrn během anaerobní macerace).


Napsat recenzi

Poznámka: Nepoužívejte HTML tagy!
    Špatný           Dobrý

Bolivia - Finca Bohorquez Red Catuai

  • Kód výrobku: Bolivia - Finca Bohorquez Red Catuai
  • Dostupnost: Na skladě
  • 497 Kč

  • Cena bez DPH: 432 Kč

Dostupné možnosti


Tagy: Bolivia, výběrová káva, speciality coffee, anaerobní zpracování, carbonic maceration